厨房のシャーマニズム

ローリエの葉は、

使う直前に少し

火で炙るといいと言われています。

焼きをいれることで薫りがよく出るからです。

ただ、煮物に使う際、

そのことによって、どれだけの違いが結果に出るか、

実は僕にはよく分かりません。

あまり変わらない気もするのです。

それでも必ず、

少し炙ってから使うことにしています。

セイジを焚いたような心地よい薫煙が立ちあがり、

どこか秘儀めいた気分になります。


料理人は神の遣わした預言者である。
とは、英国の作家ジェロームの言葉ですが、
さすがにそれは大袈裟かもしれません。

けれども、こうは言えるでしょう。
心こめて料理する時、人は誰でも魔術師なのだと。

そう、なぜならローリエに火を点すのも、
"おいしくなぁれ "の  おまじない  に他ならないのですから。