厨房のシャーマニズム その２

ケチャップを作るときも、

やはり、ローリエ同様

材料野菜たちをローストして、

少し焦げ目を付けてから煮込んでいます。

これもまた実は、

結果にどれだけの効果が現れているのかは、

心もとないところです。

なぜなら、

ローストせずに野菜を煮ても、

ケチャップの味はあまり変わらない気がするからです。

それでも敢えて面倒を。

ひと手間 焦げ目をつけるのは

美味しくなあれと、

料理にまじないをかける為です。

ほんのり魔法のかかった自家製ケチャップ。

ナポリタンに、ピザトーストに使ってます。

お暇でしたら召し上がれ。

焼くことは何でもないことだが、また、それが全てでもある。

マルキ ド カシー

１９世紀フランスの料理人の言葉を添えて